Esterhazi torta – Autentičan recept za kraljicu poslastica
Esterhazi torta predstavlja sam vrhunac poslastičarstva Srednje Evrope. Ova torta se izdvaja po tome što se kore prave bez brašna, od belanaca i mlevenih oraha (ili lešnika), što joj daje specifičnu teksturu i bogat ukus. Prepoznatljiva je po svojoj beloj glazuri sa karakterističnom čokoladnom "paukovom mrežom".
Sastojci
Za kore (5-6 tankih kora):
- 8 belanaca (sobne temperature)
- 200g šećera
- 250g mlevenih pečenih oraha (možete koristiti i lešnike)
- Prstohvat soli
- 1 kašičica cimeta (opciono za bogatiju aromu)
Za fil:
- 8 žumanaca
- 150g šećera
- 1 vanilin šećer ili ekstrakt vanile
- 50g gustina (skroba)
- 300ml mleka
- 250g maslaca (vrhunskog kvaliteta, sobne temperature)
- 2 kašike maraskina ili ruma
Za glazuru i dekoraciju:
- 150g šećera u prahu
- 2 kašike limunovog soka
- 1-2 kašike vrele vode
- 50g crne čokolade za šaranje
- Listići badema za oblaganje ivica
Priprema
1. Pečenje kora
Umutite belanca sa prstohvatom soli u čvrst sneg. Postepeno dodajte šećer dok ne dobijete sjajnu i čvrstu smesu. Lagano, špatulom, umešajte mlevene orahe. Na papiru za pečenje iscrtajte krugove prečnika 24 cm. Smese ima dovoljno za 5-6 tankih kora. Pecite svaku koru oko 10-12 minuta na 170°C dok blago ne porumene.
2. Priprema fila
Umutite žumanca sa šećerom, vanilom i gustinom uz malo hladnog mleka. Ostatak mleka stavite da provri, pa u njega sipajte smesu sa žumancima. Kuvajte na tihoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne. Ohladite krem do sobne temperature, a zatim ga sjedinite sa penasto umućenim maslacem i rumom.
3. Filovanje i dekoracija
Ređajte kore jednu na drugu, premazujući svaku tankim slojem fila. Poslednju koru nemojte mazati odozgo, već samo ivice torte. Ivice torte pospite listićima badema.
Za glazuru, pomešajte šećer u prahu, limunov sok i vrelu vodu dok ne dobijete glatku, gustu belu smesu. Prelijte preko gornje kore. Otopite čokoladu, stavite je u kesicu za ukrašavanje i iscrtajte koncentrične krugove preko bele glazure. Čačkalicom povlačite linije od centra ka ivici, a zatim obrnuto, da kreirate čuvenu mramornu šaru.
Savet za savršen rezultat
Esterhazi tortu je najbolje poslužiti nakon što odstoji u frižideru najmanje 12 sati. Tada će kore povući vlagu iz kreme i postati savršeno meke, a ukusi će se potpuno prožeti.