Grilijaš torta: Recept za savršenu hrskavu poslasticu sa orasima

Grilijaš torta predstavlja sam vrhunac tradicionalnog poslastičarstva na našim prostorima. Ova torta je prepoznatljiva po savršenoj harmoniji mekih kora od oraha i bogatog čokoladnog fila, dok joj specifičan pečat daje upravo "grilijaš" – hrskavi karamelizovani šećer sa pečenim orasima.

Sastojci

Za grilijaš (karamel osnova): - 300g kristal šećera - 200g krupno seckanih oraha

Za 3 kore (sastojci po kori): - 3 belanca - 3 kašike šećera - 5 kašika mlevenih oraha - 1 kašika oštrog brašna

Za raskošni fil: - 9 žumanaca - 150g šećera u prahu - 100g čokolade za kuvanje (min. 50% kakao delova) - 250g kvalitetnog maslaca

Priprema korak po korak

1. Priprema grilijaša

U dubljoj šerpi otopite šećer na tihoj vatri dok ne dobijete zlatno-smeđi karamel. Odmah dodajte orahe, promešajte i izlijte na nauljen tanjir ili papir za pečenje. Kada se masa potpuno ohladi i stvrdne, usitnite je u avanu ili u blenderu tako da ostanu sitni, krckavi komadići (ne pretvarajte u prah).

2. Pečenje kora

Umutite čvrst sneg od 3 belanca i 3 kašike šećera. Lagano, špatulom, umešajte orahe i brašno. Pecite u kalupu (26cm) obloženom papirom na 180°C oko 12-15 minuta. Postupak ponovite još dva puta kako biste dobili tri kore.

3. Priprema fila na pari

Žumanca i šećer u prahu kuvajte na pari, neprestano mešajući, dok se smesa ne zgusne (oko 10-15 min). Dodajte čokoladu i mešajte dok se ne istopi. U potpuno ohlađen krem dodajte penasto umućen maslac, a zatim u fil umešajte polovinu pripremljenog grilijaša.

4. Filovanje i dekoracija

Filujte tortu redom: kora, fil, kora, fil. Preostalim filom premažite celu tortu spolja i bogato je pospite ostatkom grilijaša.

Savet eksperta: Tortu obavezno ostavite u frižideru bar 24 sata pre služenja. Karamel iz grilijaša će blago otpustiti vlagu u fil, čime se dobija ona savršena, prepoznatljiva tekstura koja se topi u ustima.