Karamel Torta: Recept za Vrhunsku Domaću Poslasticu

Karamel torta predstavlja sam vrhunac poslastičarstva kada su u pitanju tradicionalni deserti. Njena tajna leži u savršenom balansu između blago gorkastog prženog šećera i nežne teksture putera i lešnika. Ovaj recept će vas voditi korak po korak do torte koja izgleda kao iz najbolje poslastičarnice.

Sastojci

Za tri kore (beze sa orasima):

• 12 belanaca
• 12 kašika šećera
• 200g mlevenih pečenih lešnika ili oraha
• 3 kašike brašna

Za bogati karamel fil:

• 12 žumanaca
• 200g šećera (za mućenje sa žumancima)
• 250g šećera (za karamelizaciju)
• 800ml punomasnog mleka
• 2 kesice pudinga sa ukusom karamele
• 250g maslaca (sobne temperature)
• 200ml slatke pavlake (za dekoraciju)

Priprema

1. Izrada kora

Umutite čvrst sneg od belanaca uz postepeno dodavanje šećera dok ne dobijete sjajnu i gustu smesu. Lagano, ručno špatulom, umešajte mlevene lešnike i brašno kako bi smesa ostala vazdušasta. Podelite smesu na tri dela i pecite kore u kalupu obloženom papirom za pečenje na 180°C oko 15-20 minuta po kori.

2. Priprema karamel baze

U šerpi sa debljim dnom otopite 250g šećera na umerenoj vatri dok ne dobije tamnu boju ćilibara. Pažljivo prelijte sa 600ml mleka i kuvajte na tihoj vatri dok se sav karamelizovani šećer ne rastopi u mleku.

3. Kuvanje fila

Posebno umutite žumanca sa 200g šećera, preostalih 200ml mleka i praškom za puding. Ovu smesu polako sipajte u ključalo karamel-mleko. Kuvajte neprestano mešajući dok se fil ne zgusne. Sklonite sa vatre, prekrijte providnom folijom direktno preko krema i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Sjedinjavanje

U ohlađen krem dodajte umućen maslac kašiku po kašiku, miksajući dok ne dobijete potpuno gladak i penast fil.

5. Filovanje torte

Redosled je jednostavan: kora – fil – kora – fil – kora. Ostatkom fila premažite celu tortu spolja. Za finalni dodir, tortu ukrasite umućenom slatkom pavlakom ili dodatnim karamel prelivom.

Savet za kraj

Karamel torta je najbolja kada odstoji u frižideru najmanje 12 sati. To omogućava korama da upiju vlagu iz fila, čime se postiže ona prepoznatljiva tekstura koja se topi u ustima. Služite je uz šoljicu jake kafe za potpuni užitak.