Recept za tortu Ledeno nebo – Penasta i osvežavajuća poslastica

Ledeno nebo je jedna od onih vanvremenskih torti koje su obeležile mnoga detinjstva. Ova kremasta torta se sastoji od vazdušaste kore od belanaca, nežnog fila od žumanaca i bogatog sloja šlaga. Zbog svoje lagane teksture, idealna je za tople letnje dane, ali i kao elegantno posluženje za svečane prilike.

Sastojci

Za koru (patišpanj):

• 7 belanaca
• 7 kašika šećera
• 7 kašika brašna
• 1 kesica praška za pecivo
• Dodatno: 200 ml hladnog mleka za prelivanje pečene kore

Za žuti fil:

• 7 žumanaca
• 7 kašika šećera
• 2 kesice vanilin šećera
• 7 kašika oštrog brašna (ili gustina)
• 700 ml mleka
• 250 g putera ili kvalitetnog margarina (sobne temperature)

Za dekoraciju:

• 2-3 kesice šlaga ili 500 ml slatke pavlake
• Malo mleka ili kisele vode za mućenje šlaga

Uputstvo za pripremu

1. Pečenje kore

Uključite rernu na 180°C. Umutite belanca u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Kada smesa postane gusta i sjajna, lagano špatulom (ne mikserom) umešajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Smesu izlijte u podmazan i brašnom posut pleh srednje veličine. Pecite oko 15-20 minuta dok ivice blago ne porumene. Vrelu koru odmah prelijte sa 200 ml hladnog mleka i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema vanila fila

Od 700 ml mleka odvojte malo da razmutite žumanca, šećer, vanilin šećer i brašno tako da nema grudvica. Ostatak mleka stavite da provri. Kada provri, smanjite temperaturu i polako sipajte smesu sa žumancima. Kuvajte uz neprestano mešanje dok se fil ne zgusne (kao puding). Sklonite sa vatre, prekrijte providnom folijom direktno preko krema (da se ne uhvati korica) i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

3. Sjedinjavanje fila

Puter penasto umutite mikserom. U njega postepeno dodajte potpuno hladan kuvani fil, kašiku po kašiku, neprestano muteći dok ne dobijete glatku i vazdušastu kremu.

4. Filovanje i dekoracija

Preko ohlađene kore koja je upila mleko ravnomerno rasporedite žuti fil. Na kraju, umutite šlag ili slatku pavlaku i premažite tortu. Po želji, možete narendati malo bele čokolade ili posuti mrvicama.

Saveti za najbolje rezultate

• Hlađenje: Ledeno nebo je najbolje ostaviti u frižideru preko noći. Kora će postati neverovatno meka, a ukusi će se savršeno prožeti.
• Serviranje: Secite je na veće kocke i služite hladnu, direktno iz frižidera.