Španski vetar – Recept za savršenu beze tortu

Španski vetar je prava kraljica svečanih trpeza. Ova torta predstavlja savršen balans između hrskavih beze kora, bogatog krema od žumanaca i vazdušastog šlaga. Ako tražite recept koji spaja tradiciju i vrhunski ukus, na pravom ste mestu.

Sastojci

Za dve beze kore (sušene): - 10 belanaca - 500g šećera - 1 kašika alkoholnog sirćeta

Za bogati fil: - 10 žumanaca - 10 kašika šećera - 5 kašika gustina (skroba) - 500ml punomasnog mleka - 250g maslaca (sobne temperature) - 150g mlevenih oraha - 150g seckanih oraha - 2 kesice vanilin šećera

Za dekoraciju: - 500ml slatke pavlake ili 3 kesice šlaga

Uputstvo za pripremu

1. Priprema kora: Umutite 5 belanaca u veoma čvrst sneg, postepeno dodajući 250g šećera. Mutite sve dok se šećer potpuno ne rastopi, a šne ne postane gust i sjajan. Na samom kraju lagano umešajte pola kašike sirćeta. Smesu rasporedite u pleh obložen papirom za pečenje. Sušite u rerni zagrejanoj na 120°C oko 90 minuta (zavisno od rerne). Ponovite postupak za drugu koru.

2. Kuvanje fila: Penasto umutite žumanca sa šećerom i vanilin šećerom. Dodajte gustin i malo hladnog mleka da smesa postane tečna. Ostatak mleka zagrejte do ključanja, pa u njega ulijte smesu sa žumancima. Kuvajte na laganoj vatri uz neprestano mešanje dok se krem potpuno ne zgusne. Ostavite fil da se sasvim ohladi.

3. Sjedinjavanje: Maslac penasto umutite mikserom, a zatim ga postepeno sjedinite sa ohlađenim kremom od žumanaca. Fil podelite na dva dela: u jedan deo dodajte mlevene i seckane orahe, a drugi ostavite čist (žuti fil).

4. Filovanje torte: Redosled slaganja je ključan za stabilnost. Postavite prvu koru, nanesite fil sa orasima, zatim žuti fil, pa sloj umućene slatke pavlake. Preklopite drugom korom i celu tortu spolja ukrasite preostalom slatkom pavlakom.

Tajne vrhunskih majstora

• Sušenje kora: Kore ne smeju da izgore; treba da ostanu svetle ili blago krem boje. Ako je rerna jaka, smanjite temperaturu na 100°C.
• Vreme odmora: Španski vetar je najukusniji kada odstoji u frižideru 24 sata. Tada kore blago omekšaju, a ukusi se savršeno prožmu.

Uživajte u pripremi i degustaciji ove vanvremenske poslastice!