Medovik: Starinski Recept za Savršenu Tortu sa Medom

Medovik je više od torte; to je simbol poslastičarske tradicije koji kombinuje bogatstvo domaćeg meda i kiselost pavlake. Ova torta se sastoji od osam do deset tankih korica koje, nakon što odstoje, postaju neverovatno meke i sočne.

Sastojci

Za medene kore: * 2 krupnija jaja * 150g šećera * 100g putera * 3 kašike kvalitetnog livadskog meda * 1 kašičica sode bikarbone * 450g – 500g glatkog brašna

Za nežni fil: * 800g kisele pavlake (minimum 20% mliječne masti) * 200g šećera u prahu * 1 kašičica ekstrakta vanile * 250ml dobro ohlađene slatke pavlake

Uputstvo za pripremu

1. Izrada korica

U šerpi na pari pomešajte šećer, puter i med. Kada se sastojci otope i sjedine, dodajte sodu bikarbonu. Smesa će zapeniti i pobleti, što je znak da soda reaguje sa medom. Sklonite sa vatre, dodajte umućena jaja, a zatim postepeno sipajte brašno dok ne dobijete mekano, elastično testo koje se ne lepi za ruke.

Podelite testo na 8 jednakih delova. Svaki deo razvucite oklagijom direktno na papiru za pečenje da bude skoro providan. Pecite na 180°C oko 4-5 minuta dok kora ne dobije zlatno-braon boju. Čim izvadite koru, pomoću tanjira ili obruča isecite pravilan krug, a ostatke (krajeve) ostavite sa strane za dekoraciju.

2. Priprema krema

U jednoj posudi lagano promešajte kiselu pavlaku, šećer u prahu i vanilu. Nemojte previše mutiti mikserom da pavlaka ne postane tečna. U drugoj posudi umutite slatku pavlaku u čvrst šlag, pa je špatulom nežno sjedinite sa kiselom pavlakom.

3. Slaganje torte

Svaku koru bogato premažite filom (oko 3-4 pune kašike po sloju). Na kraju premažite celu tortu spolja. Ostatke pečenih korica sameljite u blenderu i dobijenim mrvicama potpuno prekrijte tortu.

Tajna savršenog ukusa

Medovik mora da odstoji u frižideru najmanje 12 sati, a idealno 24 sata. Tokom tog vremena, korice će upiti vlagu iz kreme i dobićete onu prepoznatljivu teksturu koja se bukvalno topi pri svakom zalogaju.