Žito torta – Starinska poslastica sa ukusom tradicije

Žito torta predstavlja sam vrhunac domaće poslastičarske tradicije. Iako u njoj zapravo nema pšenice, naziv nosi zbog specifičnog ukusa koji neodoljivo podseća na slavsko žito (koljivo), zahvaljujući savršenom spoju bogatih oraha i aromatičnog muškatnog oraščića. Ova torta je čest gost na svečanim trpezama i važi za jednu od najotmenijih starinskih torti.

Sastojci

Za kore (pripremaju se dve ili tri kore): - 10 belanaca - 10 kašika šećera - 200 g mlevenih oraha - 2 kašike mekog brašna

Za bogati fil: - 10 žumanaca - 200 g šećera u prahu - 250 g maslaca (sobne temperature) - 300 g mlevenih oraha - 100 ml vrelog mleka - ½ kašičice rendanog muškatnog oraščića (ključni sastojak) - 1 kesica vanilin šećera

Uputstvo za pripremu

1. Pečenje kora: Umutite čvrst sneg od belanaca, postepeno dodajući šećer dok ne dobijete sjajnu i stabilnu smesu. Lagano, ručno umešajte mlevene orahe i brašno. Smesu podelite i pecite u kalupu obloženom papirom na 180°C oko 15-20 minuta po kori.
2. Priprema fila sa orasima: Mlevene orahe prelijte vrelim mlekom, promešajte i ostavite da se potpuno ohlade. Ovaj postupak će orasima dati kremastu teksturu.
3. Kuvanje žumanaca: Žumanca penasto umutite sa šećerom u prahu i skuvajte ih na pari uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne. Ohladite do sobne temperature.
4. Sjedinjavanje: Penasto umutite maslac, pa mu postepeno dodajte ohlađen krem od žumanaca. Na kraju umešajte poparene orahe, vanilin šećer i narendani muškatni oraščić. Sve dobro sjedinite mikserom dok ne postane vazdušasto.
5. Filovanje: Redjajte kora - fil - kora, dok ne potrošite materijal. Celu tortu spolja premažite ostatkom fila.

Profesionalni savet

Za najbolji ukus, Žito torta treba da odstoji u frižideru najmanje 24 sata pre služenja. To omogućava korama da upiju vlagu iz fila, a aromi muškatnog oraščića da se u potpunosti razvije. Dekorišite je mlevenim ili seckanim orasima za autentičan izgled.